魚蛋粉

魚蛋粉是香港的特色美食之一，原來是潮州的美食，光緒年間傳入廣州，味道鮮美，深受香港人喜愛，一起和本地屋的小編看看具體的介紹吧！

魚蛋粉

圖片由網友“丑模樣”提供

魚蛋又叫魚肉丸子，味道細膩鮮美。魚蛋粉是以爽滑幼細的米粉為主料，以大地魚干、豬骨熬湯作為湯底，再加上魚蛋、牛丸、炸肉卷、魚塊等配料制成。米粉入口香滑，配料則各有風味。

據說在廣州的第一家潮味鮮魚蛋粉是潮州人陳開及其女婿"大頭偉"于光緒二十年間在第十甫開設的，開業不久便得到許多潮汕鄉里的光顧，同時也吸引了不少廣州人來嘗試，生意興隆得很。但因此也搶走了附近許多廣州傳統面店的生意，引起同行的眼紅，并召集一伙人手執刀棍到陳開的鋪頭生事。豈知陳開本是潮州南枝拳和南枝棍法的高手，手持一棍就將那伙生事的人打得雞飛狗走。經過此次之后，就再也沒有人敢到陳開的鋪頭搞事了，而潮州魚蛋粉和潮州南枝拳也從此流傳至廣州了。

德昌魚蛋粉店是香港一家出名的小吃店，魚丸是這里的招牌，曾獲過2001年“美食之最大賞”小吃組的至高榮譽獎。店面很小，甚至可以說簡陋，就八九張桌，搭臺是常事。可通常，有臺搭都算是幸運的，邊上還一堆站著等位子的呢。這里的魚丸個大筋道，用料實在，食客甚眾。

制作潮式魚蛋功夫繁瑣，首先要經人手把魚去皮拆肉，再把魚肉打成魚漿。以前人們會用棍把魚肉打至起膠，費時費力。打魚肉這一環更多交由機器代替完成。打出來的魚漿要按壓拌勻，而且為了避免魚漿變壞，在打漿時會加入冰水或冰塊來保持低溫。魚漿調好質地后，就要用熟練的手法很快地把魚蛋“唧”出來，也就是把魚漿“擠”出魚丸形狀，稱為手“唧”魚蛋。