麗江豆燜飯

麗江豆燜飯是云南麗江的特色美食，用當地新鮮的蠶豆來制作，正值這個蔬菜上市的適合，是家家戶戶都會做的美食，快跟著小編的食譜來做一下吧！

麗江豆燜飯

圖片由網友“半糖主義”提供

豆燜飯是很有特色的云南特色小吃，豆燜飯以蠶豆 為主要材料，烹飪的做法悶菜為主。

特點

云南省四季如春，常年時鮮蔬菜不斷。隆冬季節青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市，所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長期的綠色蠶豆，剝去兩層外殼，留下的肉仁，自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節期間青蠶豆或青豌豆上市，民間都做豆燜飯嘗新的習俗。

制作方式

原料

粳米、糯米、火腿、新鮮嫩蠶豆

做法

1、先把糯米浸泡一小時，待用。

2、把火腿切成丁，下鍋炒出香味。最好多炒一下，讓肥的部分油能夠多出來一點。鏟起來備用。

3、鍋里留少許火腿余油，下入嫩蠶豆翻，加少許鹽，炒到半生不熟。

4、豆不用起鍋，把浸泡過的糯米下到豆上，加上剛漫過米的水，蓋上鍋蓋燜。

5、待鍋里的水收干后加入早已煮好的米飯，撒上少許鹽，再倒入炒熟的火腿，翻炒至均勻即可。

2、用自己腌制的腌肉也一樣的效果，同樣香噴噴，我媽媽就是每年都腌肉用來做豆燜飯的。

3、蠶豆的內殼不必剝掉，吃起來口感會比較潤。

4、沒有蠶豆也可以用豌豆粒代替，其實我覺得豌豆燜飯更好吃呢。

5、加糯米也是為了潤，只用米飯吃起來口感不如加了糯米的。

6、加入糯米和水蓋上鍋蓋燜時，一定要注意聽水收干沒有，還要頻繁轉動鍋的四周，不要讓火苗只燒在鍋的底部，那樣底部容易糊。