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雪花酪

雪花酪又被戲稱“土法冰激凌”,是舊社會窮人孩子能買的起吃上的零嘴
  • 區域:北京朝陽
  • 類型:美食
  • 更新:2021-06-30 17:14
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雪花酪是一道古老的傳統小吃,也是深受大眾喜歡的一道冷制品,它的特色在于外觀華麗,清涼爽口,上面的配料較多,制作的工藝也是十分的簡單,在夏季來上一口,使人格外的透心涼,甜而不膩,下面就由本地屋的小編給大家來介紹一下這雪花酪的制作過程吧!

雪花酪

雪花酪圖片由網友“卅”提供

屬于明朝皇宮里的秘制冷食,皇上食后龍顏大悅雪花酪由此得名,后流傳至民間,是舊社會窮人孩子能買得起吃得上的零嘴,往往是孩子苦苦哀求,大人掙不過,買一碗雪花酪,全家7、8個孩子分著吃。冬天鑿出永定河上的大塊浮冰,用草席包裹放入地窖保存,至來年夏天取出部分冰塊打碎成末,和上蜂蜜、酸梅汁、果脯食用。在冰激凌出現之前,我國有類似的冷食,就是雪花酪。

特色

那是把一個圓鐵筒放進一個比它略矮的圓木桶里;木桶比鐵筒直徑要大,鐵筒周圍填滿了碎冰塊。制作時,鐵筒內倒入鮮奶、涼開水、白沙糖等(老字號的還要加入各家的密制口味配方)。再用皮帶纏在鐵筒外皮上端,用人力反復拉動皮帶轉動鐵筒,筒內的水珠間結冰。(到了現代人工制冷就改為電動制冷了)為了不使其結成冰塊,制作人要用一根竹片,多次剔除筒內壁上的冰層,使筒內保持半流質,即“酪”的狀態

風味

雪花酪食之較冰激凌爽口,但制作全憑人力,是很中國的冷食。北京的天橋,天津的老三不管、鳥市都有制售的。

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